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乳癌是女性三大癌症之一，根據著名醫學期刊「手術刀（The Lancet）」研究指出，從1980年至2010
年期間，乳癌確診個案暴增260％，在2010年，全球的確診乳癌病患達160萬個病例，而去年全球有42
萬多的婦女因為乳癌而死亡。而最近的研究發現，罹患乳癌的婦女如果攝取過量的澱粉，乳癌復發的機
會恐增加。
加州大學研究人員分析了2651位婦女的飲食習慣，她們都曾罹患乳癌、經過治療後幸運地存活下來；研
究小組發現到，這些曾經罹患乳癌的患者，如果在後續的飲食中，白吐司、白麵條或白飯的含量增加
9.7％，那麼復發的機會將會提高到14.2％，也就是說，如果吃進過量的碳水化合物，乳癌的復發率將
會提高。
主持這項研究的埃蒙德（Jennifer Emond）認為，其實並不是所有的碳水化合物或是醣類都會造成這樣
的結果，應該是白吐司等食物當中，含有大量的澱粉，所以是澱粉攝取過量，才會造成這樣結果。埃蒙
德也表示，雖然研究人員觀察到這個現象，但是仍然不清楚攝取過量澱粉導致乳癌復發的機制，也無法
提出合理解釋。
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